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leboudoirdemadame

Articles avec #cuisine

Des chips très "kalés" !

7 Novembre 2020, 11:37am

Publié par leboudoirdemadame

L'idée me taraudait depuis un moment : faire des chips non pas à base de pommes de terre mais de chou kalé . Laura Zavan ,auteur de livres culinaires ( je les ai presque tous) m'a mis le pied à l'étrier (une fois de plus! ) en publiant sa recette sur Instagram .Recette dont je me suis inspirée pour la mienne .

En gros: on détaille les feuilles de chou ( en coupant la tige centrale),on les rince à l'eau et on les essuie parfaitement .Après c'est un jeu d'enfant : il faut disposer ces feuilles bien séchées dans un récipient, verser dessus de l'huile d'olive et ...les masser. On peut rajouter ( ce que j'ai fait) : sel, poivre et poudre de paprika.

 

Ensuite, hop  au four(  vingt minutes environ ) pré chauffé à 190/200 degrés . On réduit petit à petit la température  ( au fur et a mesure que les feuilles cuisent et surtout croustillent ) .Bref il faut surveiller. L'idéal est de déguster ces chips de chou kalé dès la sortie du four .Effet bluffant en bouche  ! Ca croustille, çà croustille et c' est rudement bon et original.

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Enfin : "mon" Sacher Torte comme à Vienne !

17 Octobre 2020, 10:07am

Publié par leboudoirdemadame

 

Ma madeleine à moi ce n’est pas celle de Proust mais celle de l’écrivain Stefan Zweig qui l’a évoquée notamment dans La pitié dangereuse. J’ai nommé ce dessert emblématique : le Sacher Torte de l’hôtel Sacher à Vienne, inventé par Franz Sacher le pâtissier du prince de Metternich. Difficile de le trouver en France et assez coûteux de le faire venir d’Autriche.La solution ? Le faire soi-même.
Ce gâteau moelleux sur une base génoise chocolat se caractérise par une alliance unique:  chocolat fondu et marmelade d’abricots : un accord que je n’ai jamais retrouvé dans aucune pâtisserie.
N’étant pas experte en dessert, prudemment j’ai commandé la génoise à mon pâtissier. La suite est facile.Vous ouvrez la génoise en deux puis vous tartinez généreusement une moitié avec de la marmelade d’abricots diluée pour ma part dans un peu de whisky puis vous refermez la génoise. 
Ensuite après avoir fait fondre au bain-marie 200 grammes chocolat à pâtisser ( par exemple : l’excellent Nestlé Noir Absolu à 70% de cacao ) avec du sucre blanc ( auquel j’ai rajouté un peu de sucre glace pour une prise optima) vous nappez le dessus de la génoise et les côtés avec. Là j’avoue, c’est le plus dur car le glacis obtenu doit être lisse comme un miroir.
Si c’est raté pas grave : cette maladresse si il y a ne porte pas atteinte au résultat final : géant ! Souvenir en plus car en fermant les yeux, je me suis retrouvée à Vienne à la sortie de l’Opéra et  à quelques mettre de l’hôtel Sacher ! Quoi rêver de mieux pour un dessert ....
 

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Terrine de poisson aux langoustines: n'en faites pas tout un plat !

8 Décembre 2019, 10:55am

Publié par leboudoirdemadame

Souvent on se fait tout un plat de réaliser une terrine .Viande, poisson ….il faut se lancer  car c'est facile et fait faire de sacrées économies ! Après avoir bûché sur quelques recettes, j’ai réalisé la mienne en piochant par çi par là en me faisant moi même mon opinion. ( surtout pour le mode de cuisson ) 

A l’affiche cette  terrine de terrine de poisson aux langoustines. 

Ce qu’il faut pour quatre à six gourmands :

- 400 grammes de filets de merlan

- 6 chairs de langoustines fraîches

- Trois oeufs 

- 2 tranches de pain de mie extra (sans la croûte)  assouplies dans du lait 

- 5 cl de crème fleurette

- un peu d’aneth frais

-un peu d’estragon frais 

- sel, poivre 

- quelques baies roses 

Dans un robot mixer, versez les filets de merlan , la mie de pain découpée , les jaunes d’oeufs,  la crème fleurette le sel, le poivre, l’aneth ,l’estragon  . Mixez . Versez dans un plat creux et laissez  en attente . 

Montez les blancs d’oeufs en neige très ferme et incorporez-les ( avec précaution )  petit à petit dans le mélange précédent . Coupez en dés la chair des langoustines et répartissez-les  dans la préparation . 

Versez le tout dans une terrine et décorez de quelques baies roses  . Posez la terrine avec couvercle au bain-marie ( eau chaude ) sur la lèche-frite  du four et faites cuire après préchauffage 1h 20 à 200 degrés . Surveillez le niveau d' eau et rajoutez-en au besoin.

Surveillez la cuisson en glissant une lame de couteau dans la préparation qui doit se raffermir petit à petit.  .Quand elle ressort sèche c’est cuit  ! Sortez du four  la terrine  et une fois froide, mettez-la  au réfrigérateur jusqu’au lendemain au moment de servir .

Accompagnez cette terrine d’une mayonnaise enrichie d’ estragon.

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Cuisine : l'heure du berger !

2 Décembre 2019, 17:14pm

Publié par leboudoirdemadame

Découverte dans un très vieux livre de recettes cette idée de présentation .A savoir : 

Une macédoine de légumes ( navets, petits pois, carottes, pommes de terre ,haricots verts ) ,placée dans un plat creux , tapissée de mayonnaise avec autour des rondelles fines de tomates et pour figurer les heures  : de fines lamelles de jambon ( ou saumon fumé ) et  pour les aiguilles et le tour de la pendule : des haricots verts . A noter la rondelle d'olive verte au centre des aiguilles !!!! .Le nom de cette salade ? L'heure du berger . Une présentation qui plaira aussi aux enfants .

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Salade variée: vous en croquez ?

25 Septembre 2019, 10:06am

Publié par leboudoirdemadame

 

 

Si vous aimez vous régaler avec du croquant sous la dent cette salade entre soleil et automne est pour vous .Servie en entrée avant par exemple des tagliatelles aux champignons  ( on reste dans le légume) , elle a pour point de départ  une bonne proportion de céleri branche coupé en dés et des olives vertes auxquelles on rajoute : dés de pommes ( Golden ou Gray Smith ), rondelles de radis roses et en option si l’on veut lui donner une touche Grecque : des petits morceaux de fêta que l’ on saupoudre dans la plat au moment de servir en plus de quelques feuilles de céleri branche émincées .L’assaisonnement ? Une vinaigrette à l’huile d’olive/ jus de citron et sel/poivre .

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Cet été le melon a la pêche !

24 Juillet 2019, 14:40pm

Publié par leboudoirdemadame

Plutôt  que de réduire le melon à sa simple expression : présenté en tranches  ...accordez-lui au dessert, une présentation qui lui donne du panache . Bref , attelez-vous à une soupe crémeuse servie glacée . Ma recette pour deux gourmands :

-  un gros melons mûr à point coupés en dés

- le jus d'une orange

- une grosse pêche jaune 

-deux feuilles  de menthe fraîche

- un peu de sucre ( facultatif )

Dans le bol d'un robot mixeur  versez les éléments. Brassez trois fois sept secondes .Transvasez le jus obtenu et mettez au frigidaire trois à quatre heures. Au moment de servir, remixez le jus et en ajoutant deux cubes de glace .Servez aussitôt . 

Effet garanti !

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Des poivrons bien farcis qui font recette

16 Juillet 2019, 14:18pm

Publié par leboudoirdemadame

poivrons provence cuisine tomate ail basilic

"Bien" voulant dire astucieusement ! Premièrement, l'idéal  c'est de prendre pour cette recette des minis poivrons : une quinzaine environ pour deux gourmands. Une fois ces mini poivrons lavés, vidés des pépins ,on les cuits al dente à la vapeur.Pendant ce temps ( sept à dix minutes ), on prépare la farce . Celle que j' indique  ici est une invention pure : genre " qu'a-t- on dans le réfrigérateur ? " 

Ce jour là un peu de : bresaola ( deux tranches ), des tranches de tomates séchées ( cinq), une boule de mozzarella , une courgette ( en prélever 1/4),  du parmesan ( 3 cuillères à soupe ), de l'oignon rouge ( la valeur d'une cuillère ) .Vous aurez compris que les proportions indiquées entre parenthèse "font" la recette !

On passe au mixeur ( par exemple : Mini Magimix  ) tous ces ingrédients en rajoutant un peu d'huile d'olive, du basilic frais, du sel, du poivre, le quart d'une gousse d'ail. Ensuite on farcit les mini poivrons pré cuits avec cette pâte et on les dispose dans un plat huilée allant au four préchauffé à 230° . On fait cuire pendant quinze à vingt minutes en surveillant.

Le "plus" . Il est possible de rajouter des dés de mozarella et du parmesan râpé sur le dessus du plat avant de faire cuire pour faire gratiner davantage ces minis poivrons . Ce plat se sert accompagné d'une salade de caractère genre Trévise et d'un bon rosé bien frais comme le Gris de Rose Rougiers vins des restanques Sainte - Baume . L'air de rien avec son prix modique, il assure ! 

A noter : la photo montre les minis poivrons farcis avant cuisson .

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Sauce pimentée : du rouge piquant qui renouvèle le genre et à bon compte !

11 Juin 2019, 13:11pm

Publié par leboudoirdemadame

Le propos n'est pas de copier la fameuse sauce Rouge Original Tabasco mais de s'en inspirer pour réaliser soi-même une préparation piquante et relevée et à moindre coût car au fond le basique commun aux deux est du.... piment et du vinaigre d'alcool ! 

Je me suis donc amusée à faire ma sauce perso et pour trois francs six sous .Plutôt que de brandir des cl , ml , des grammes je vous donne les proportions en pourcentage : en gros  20% de piment rouge en poudre  et 80% de vinaigre d'alcool .

A partir de là ,on réunit les deux dans un flacon et on laisse mariner le tout au moins quinze jours, trois semaines avant utilisation, le temps aussi que l'odeur du vinaigre d'alcool s'estompe  ( bien fermer le flacon avec un bouchon ) 

L'important est de choisir une bonne poudre de piment rouge .Pour ma part, j'en avais ...d'Inde que des amis m'ont ramené il y a quelques années . A vous, selon vos goûts  de choisir la force de ce piment ...Pour ma part, je l'ai enrichi d'un peu de poudre de paprika qui donne une tournure un peu adoucie et sucrée à la préparation .On peut aussi ajouter du poivre noir en grain.

La préparation obtenue, à conserver au frigidaire  ne singe absolument pas le Tabasco . C'est autre chose qui renouvèle le genre et j'avoue ...je préfère ma "recette" !

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Tomates à la provençale : Deux astuces pour enfin les réussir !

9 Juin 2019, 13:19pm

Publié par leboudoirdemadame

tomates, provence, patricia wells, romarin

Entre celles qui ne sont  jamais assez cuites et nulles en saveur car peu rôties, réussir les tomates à la provençale est aléatoire alors que finalement quand on sait c'est assez  simple ! Explication :

En cherchant une bonne recette je me suis trouvée à replonger dans un livre de cuisine, un classique du genre : Ma cuisine en Provence de Patricia Wells. Le secret de Patricia? Utiliser des tomates ovales. Moins juteuses et souvent plus parfumées que les rondes, elles se tiennent mieux  à la cuisson car elles ne rendent pas d'eau .

L'autre astuce consiste après avoir coupées les tomates en deux dans le sens de la longueur, à les rôtir à l'huile d'olive dans une sauteuse ( quatre à cinq minutes  ) jusqu'à ce qu'elles caramélisent ( limite brûlées ). L 'ultime étape ensuite avant de les placer dans un plat qui va au four ( thermostat 6/7  soit 200° pendant une  demi heure ) ? Déglacer  le premier jus de cuisson avec du vinaigre de vin rouge et le verser dans le second plat .Pour ma part j'ai ajouté du vinaigre balsamique.

Bien sûr, les tomates sont à aromatiser avec des herbes : romarin en tête , thym  et sel/poivre. L'ajout d'ail n'est pas nécessaire ! C'est même mieux de s'en dispenser  pour garder l'exclusivité de leur parfum. 

Dans la livre de Patricia Wells, d'autres recettes  comme La bouillabaisse de lapin de M.Henry, les olives noires aux épices, le ragoût de légumes de juin, le gigot d'agneau aux artichauts et pommes de terre, les petits pains aux pignons...avec pour chacune son historique raconté par cette experte auteur  d'autres guides gastronomiques  comme Le Meilleur et le plus simple du regretté Joël Robuchon .

Ma cuisine en Provence , Patricia Wells, éditions Jean-Claude Lattès ( existe aussi en livre de poche )

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Dessert en blanc : le Blanc-Manger au lait d'amande

4 Mars 2019, 10:03am

Publié par leboudoirdemadame

blanc-manger amande dessert fromageblanc bjork
bon, beau et super bluffant: le Blanc-Manger ....

Tout bon , tout beau  et du plus bel effet ce Blanc-Manger amandé et dont la recette est  facile a réaliser 

Pour 4 gourmands il vous faut:

50 cl de lait d'amande intense Bjork

50 grs de sucre en poudre 

Un peu de sucre glace 

5 feuilles de gélatine 

300 grs de fromage blanc lisse fermier entier 

Recette . Diluez les sucres dans le lait d'amande puis incorporez dans celui-ci les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide ( et essorées) puis brassez. Ensuite ajoutez le fromage blanc entier et "battez" le tout . On peut ajouter au besoin un peu de crème fleurette pour d'avantage d' onctuosité . 

Versez la préparation dans un moule rond en silicone. Exemple de taille par rapport au volume de la préparation : 18 cm de diamètre . Placez le tout au frigidaire minimum 8h. L'idéal restant - par expérience- 24 h pour que le Blanc-Manger soit vraiment pris et  encore plus goûteux au niveau saveur. 

Au moment de servir après le démoulage, décorez  le Blanc-Manger avec par exemple des framboises, fraises ou autres fruits exotiques : ananas, mangue…

Très important :choisissez un fromage blanc d'excellente qualité . Le coup de main réside aussi  dans les proportions qui peuvent varier au goût de chacun.  Question de feeling!

Ce n'est pas une recette fixe ( le lait d'amandes peut être remplacé par an autre type de lait végétal : question de goût ) Celle-ci d'ailleurs m'a été inspirée par un cahier "des familles" à l'ancienne où il fallait faire infuser des amandes dans de l'eau puis filtrer …une étape  fastidieuse dont nous dispense le lait d'amandes "tout fait". 

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