Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Lapin aux quetsches et vinaigre rouge

par leboudoirdemadame 14 Octobre 2012, 08:50 cuisine

 

P1160897Le lapin ne compte pas pour des prunes quand on le cuisine ! Devançant le courant salé-sucré qui s'annonce pour le meilleur et pour le pire...voiçi la recette du lapin aux quetsches, vinaigre et oignon rouge.Un plat piquant,coloré et chaleureux.Pour quatre gourmands il faut :

-un lapin fermier de 1,5 kilo

-un gros oignon rouge

-600 grs de quetsches

-5 à 8 cl de vinaigre de vin rouge d'excellente qualité

-un piment oiseau 

-sel,poivre

-une petite barquette de toffu soyeux ( 100 grs )

 

Recette.Dans une cocotte à fond épais ( genre Le Creuset ) faites dorer dans un peu d'huile neutre( tournesol )le lapin coupé en morceaux.Une fois cette opération effectuée,enlevez le lapin et réservez dans un plat à part . A la place,jetez l'oignon rouge coupé très finement en tranches. Faites fondre sans attacher. Ensuite versez le vinaigre de vin rouge. Remuez à la spatule en grattant un peu le fond de la cocotte puis remettez les morceaux de lapin et ajoutez les quetsches, le piment oiseau fendu dont vous aurez préalablement ôtez les graines.Au final,poivrez,salez modérément et ajoutez un peu d'eau. Cuisez à feu doux à modéré et couvercle fermé pendant 1h 10 environ. A mi cuisson, retournez les morceaux de lapin.Avant de servir si la sauce a trop réduit, délayez-la avec le toffu soyeux ( évidément vous pourriez utiliser de la crème fraîche mais celle-çi altérerait trop le côté piquant du plat ce qui en fait tout son caractère ). Servez seul avec les quetsches réparties autour du lapin.En casde grosse faim prévoyez une purée de pomme de terre maison, écrasée grossièrement.Côté vin, choisissez un Bourgogne léger par ex: un Côte de Beaune de chez Bouchard père et fils. Recette Alice Desfourneaux.  

Haut de page