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Pie aux trois viandes
Une idée estivale et originale pour consommer (quand même ! ) de la viande . L'astuce ? Un pie qu'on peut préparer avant et servir chaud ou froid.Pour réaliser cette reçette il vous faut :
250 à 300 g de viande de boeuf ( tranche ...)
250 à 300 g de viande de porc maigre
250 à 300 g de veau ( noix...)
les proportions peuvent varier plus ou moins, l'important est de respecter le même poids.
125 g de lardons fumés
2 oeufs
4 oignons blancs nouveaux
2 grosses échalotes
Du basilic frais et séché
2 belles tiges d'estragon frais et l'équivalent séché de deux cuillérées à soupe
du persil plat
Un peu de cognac
un peu de vin blanc
un peu de paprika
une tranche de mie de pain blanc
sel,poivre, quatre épices.
une pâte brisée .
Commencez par faire dorer les lardons à la pöele .
Hachez au hachoir électrique ( grosse grille ) les viandes.Ajoutez le cognac et la mie de pain imbibée avec un peu de vin blanc Réservez l'appareil au frais. Ensuite hachez les oignons,les échalotes, les autres herbes .Sortez l'appareil du frigidaire. rajoutez les éléments hachés puis les herbes sèches ,les oeufs battus avec un peu de paprika. Malaxez l'ensemble ,saupoudrez d'un peu de quatre épices puis poivrez et salez ( modérément) .Mettez le four à préchauffer à 220 ° . Pendant ce temps, transvasez l'appareil dans une terrine puis pressez l'ensemble à la main pour le rendre compact. Posez dessus la pâte brisée en ayant soin de ménager au centre une petite ouverture. Après le préchauffage enfournez pendant 1h 30 . Servez ce pain de viandes avec une sauce tomate/basilic ou tomate/estragon . S'il en reste ,dégustez à froid avec une salade verte. A noter : au sortir du four , il se peut que la terrine "rejette" du liquide. Normal. Vosu avez deux solutions, la maintenir dans el terrine ou en jeter une partie pour rendre ce plat moins "gras" bien que réalisé avec de la viande maigre. Recette Alice Desfourneaux.
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