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leboudoirdemadame

lieux, expositions, lectures, photos,traditions, cuisine,films ...un choix critique par une journaliste ..

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Pie aux trois viandes

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Une idée estivale et originale  pour consommer (quand même ! ) de la viande . L'astuce ? Un pie qu'on peut préparer avant et servir chaud ou froid.Pour réaliser cette reçette  il vous faut :

  250 à 300 g de viande de boeuf ( tranche ...)

250 à 300 g de viande de porc maigre

250 à 300 g de veau ( noix...)

les proportions peuvent varier plus ou moins, l'important est de respecter le même poids.

125 g de lardons fumés

2 oeufs

4 oignons blancs nouveaux

2 grosses échalotes

Du basilic frais et séché

2 belles tiges d'estragon frais et l'équivalent séché  de deux cuillérées à soupe

du persil plat

Un peu de cognac

un peu de vin blanc

un peu de paprika

une tranche de mie de pain blanc

sel,poivre, quatre épices.

une pâte brisée .

Commencez par faire dorer les lardons à la pöele .

Hachez au hachoir électrique ( grosse grille ) les viandes.Ajoutez le cognac et la mie de pain imbibée avec un peu de vin blanc  Réservez l'appareil  au frais. Ensuite hachez les oignons,les échalotes, les  autres herbes .Sortez l'appareil du frigidaire. rajoutez les éléments hachés puis les herbes sèches ,les oeufs battus avec un peu de paprika. Malaxez l'ensemble ,saupoudrez d'un peu  de quatre épices  puis poivrez et salez ( modérément) .Mettez le four à préchauffer à 220 ° . Pendant ce temps,  transvasez l'appareil dans une terrine puis pressez l'ensemble  à la main pour le rendre compact. Posez dessus la pâte brisée en ayant soin de ménager au centre une petite ouverture. Après  le préchauffage enfournez pendant 1h 30 . Servez ce pain de viandes avec une sauce tomate/basilic ou tomate/estragon  . S'il en reste ,dégustez à froid avec une salade verte. A noter : au sortir du four , il se peut que la terrine "rejette" du liquide. Normal. Vosu avez deux solutions, la maintenir dans el terrine ou en jeter une partie pour rendre ce plat moins "gras" bien que réalisé avec de la viande maigre. Recette  Alice Desfourneaux. 

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