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leboudoirdemadame

lieux, expositions, lectures, photos,traditions, cuisine,films ...un choix critique par une journaliste ..

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Lotte "en rouge"

P1070598Soleil printanier dans l’assiette avec cette recette "chaude" de lotte parfumée au curry, paprika …le tout lié avec une sauce tomates épicée  mais  adoucie  par la présence onctueuse du lait de coco. Recette pour quatre à six  gourmands :

1, 2 kilo de lotte

1 gros oignons blanc, 1 grosse échalote, 3 gousses d’ail frais.

1 kilo de tomates réduites en sauce .Si vous n’avez pas le temps, utilisez une brique de coulis de tomates prête à l'emploi par exemple Heinz ( 520 grs).

Huile d’olive

1 cuillérée à soupe de poudre de curry

1 /2 cuillérée à soupe de paprika

1/4 cuillérée à café de piment rouge en poudre

2 cuillérées à soupe de feuilles de coriandre frais

1 jus de citron

Sel,poivre

Dans une cocotte en fonte versez l’huile d’olive et mettez à chauffer. Pendant ce temps, sortez la lotte du frigidaire, rincez-la et essuyez - la avec un torchon propre. Quand l’huile d’olive est chaude faites rôtir le poisson de tous les côtés  . Laissez dorer sans attacher pendant dix minutes environ puis  ajoutez l’oignon, l’échalote préalablement émincés   . Quand ceux- çi sont encore translucides, versez la sauce tomates et quatre grosses cuillérées à soupe de lait de coco . Salez, poivrez , ajoutez la poudre de curry, le paprika, la poudre de piment et continuer à faire cuire à feu moyen. Une demi heure plus tard, ajoutez les gousses d’ail, le coriandre frais et  le jus d’un citron . Remuez délicatement tous les ingrédients et poursuivez la cuisson un quart d’heure environ . En fin de cuisson piquez la lotte .Celle- çi doit offrir une petite résistance pour que sa chair reste savoureuse .Servez cette lotte « en rouge » avec un riz blanc cuit all dente. Reçette Alice Desfourneaux.

 

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