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leboudoirdemadame

lieux, expositions, lectures, photos,traditions, cuisine,films ...un choix critique par une journaliste ..

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Velouté de petits pois

2011 06 17 0005

A vous les petits légumes de l’été avec en priorité ...le petit pois croquant cuisiné en velouté . Un préambule  raffiné pour un  dîner léger.
Recette pour quatre personnes :

-1 kilo ½  de petits pois frais

- trois pommes de terre (taille moyenne) coupées en dés

-deux oignons blancs nouveaux

- 20 grs  de beurre

- 10 cl de crème fraîche liquide

- un cube de bouillon Knorr aux légumes méditerranéens

- quatre feuilles de menthe

Astuce : les petits pois frais sont incomparables question saveur. Ceçi dit vous pouvez toujours en utiliser des  congelés. Dans ce cas choisissez des petits fois extra fins (Picard)

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le beurre .Dès qu’il grésille, ajoutez les deux oignons blancs coupés en lamelles fines. Faites fondre  à feu doux jusqu’ à ce qu’ils rendent tout  leur arôme . Le beurre de doit absolument pas noircir  . Ensuite  Versez les petits pois et  baissez le feu . Ajoutez les dés de pommes de terre puis 1 litre ¼ d’eau chaude dans lequel vous aurez fait dissoudre avant le cube Knorr. Faites cuire à feu doux pendant quarante minutes. Ensuite mixez le mélange et au moment de  ser vir ajoutez la crème fraîche liquide. Saupoudrez de feuilles  de menthe ciselées . Astuce : vous pouvez apporter une touche exotique à  ce velouté en le saupoudrant d une cuillérée à café de curry. On peut aussi ajoutez des dés de lard fumé préalablement cuits. Alice Desfourneaux.

 

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