leboudoirdemadame

Elle est façile à faire et économique....Son "plus" ? Elle convient à toutes les viandes et les poissons. Içi, les proportions sont données à  titre indicatif car elles  peuvent être modulées "mas ou menos" selon les goûts. Ce qu'il faut pour huit convives :

  - 500 grs de champignons de Paris

- 4 belles échalottes

-Un bouquet de persil plat

- Une gousse d'ail frais 

- 400 grs de tapenade d'olives noires

- un peu de mie de pain détrempée dans du lait

- du poivre

L'art et la manière. Faites cuire de préférence à la vapeur les champignons de Paris coupés en deux. Pendant ce temps hachez l'échalote, le persil plat,l'ail .Reservez . Quand les champignons sont cuits ,hachez-les et jetez-les dans une poêle chaude arrosée d'un peu d'huile d'olive. Deux trois minutes après, ajoutez le mélange échalottes/persil plat. Poivrez ,laissez "fondre" une à deux minutes. Ajoutez l'ail haché puis la tapenade d'olives noires et la mie de pain  .Mélangez bien l'ensemble et retirez du feu .

Ensuite utilisez cette farçe pour farçir une viande rouge ( rôti...) ,une  volaille fermière ( poulet, pintade...) ou par ex : des filets de dinde que vous façonnez façon paupiettes. Cette farce ensoleillée est géniale aussi pour farçir des poissons comme la daurade ou des filets de sole....Recette Alice Desfourneaux