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2015-08-29T15:53:44+02:00

Vite un plein d'herbes

Publié par leboudoirdemadame
Coup de pot pour le basilic
Coup de pot pour le basilic

Romarin,thym,laurier ...et fin de l'été alors mettez en pot les herbes aromatiques pour pouvoir cet hiver, en cuisine, bénéficier de leur pouvoir aromatique .Quelques astuces :

Les herbes sèches.Thym,laurier, laurier ...s 'égrènent à "rebrousse-poil" ( c'est plus façile ) après avoir été rincés vite fait à l'eau du robinet.Ensuite, on fait sécher à plat et au soleil s'il y en a puis on met en pot .Sinon à l'ombre bien au sec .Quand l'herbe craque sous la pression des doigts c'est bon.Si vous cultivez vos propres herbes ,faites la cueillette le matin,c'est le moment où elles sont le plus odorantes.

Romarin encore.On peut aussi le garder frais et vert vif en le mêlant en couches alternées avec du gros sel.Là aussi mise en pot avec un couvercle hermétique.

Les herbes fraîches .Pour le basilic,le coriandre vous pouvez les mixer et ensuite les incorporer à de l'huile neutre:arachide, tournesol.Ne jamais utiliser d'huile d'olive qui oxyde.Autre astuce : versez la mixture d'herbes fraîches dans les alvéoles d'un bac à glaçon souple ( c'est plus façile à démouler) ,égalisez avec un peu d'eau sur le dessus pour "geler" et mettez au freezer. Se démoule au fur et à mesure des besoins.Cette préparation n'est valable que pour la réalisation de plats cuisinés "au feu".

Une invitée :la lavande . On l'aime aussi en cuisine dans les salades de fruits ,fruits jaunes notamment comme les pêches ,abricots....Là aussi on égrène les sommités ( propres ) et on fait sécher .On peut conserver la lavande telle que ou mélangée à du sucre semoule qu'elle parfumera délicatement.

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2015-08-27T14:21:47+02:00

Une belle adresse : L'Estellan à Lorgues

Publié par leboudoirdemadame
Une belle table, L'Estellan à Lorgues
Une belle table, L'Estellan à Lorgues

Planté au milieu des vignes en bordure de la petite départementale serpentant jusqu'à Saint Antonin (Var) , L'Estellan ne renie pas ses origines, : un petit oustaou provençal sans prétention porté par le chant des cigales et dont il conserve l'atmosphère paisible. Repris depuis le début de l'été par un jeune couple dont le chef Eric Rogier rôdé à de belles adresses dont Le Chabichou à Mégève, ce nouvel Estellan monte en puissance avec une carte semi-gastronomique et une cuisine qui a de la patte,je dirais même plus de la griffe. A la première bouchée ,on constate sous la dent,au palais une signature qui au fil des mois, ne fera sans doute que s'affirmer. Les "matières premières" et plat servis sont d'une belle prestance avec une qualité jamais pris en défaut .Pour preuve les apetizers : choux fourrés à la tapenade, ramequin de crème de céleri pistachée...un régal ! Donc,testé ce jour à la carte : un risotto de tomates sur fond odorant basilic/huile d'olive (14E) et un quasi de veau rosé fondant à souhait ( 17 E) et dûment escorté en couleurs de purées maison:pomme de terre et "trois carottes":orange, blanche, rouge...Un délice.On peut regretter que les portions soient un peu chiches mais c'est vrai que les prix, cadrés,le laissent suggérer ! Bref on reste un peu sur sa faim d'où le choix d'un dessert : un Panna Cotta fruits rouges parfaitement réussi ce qui est rare ( 11E). Carte courte comme celle des vins mais on comprend qu 'Eric Rogier va piano mais... sano .Enfin une belle adresse dans ce petit village qui à part le médiatique Bruno et Chez Vincent en manquait! L'Estellan 1000 route de Saint- Antonin 83510 Lorgues.Tel: l0638100409. Du mercredi midi au dimanchemidi.estellan.lorgues@gmail.com.Et estellan.facebook.Dominique Larue

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2015-08-27T09:44:50+02:00

Un goût de pêcher....

Publié par leboudoirdemadame
Péché de gourmandise:la glaçe à la pêche
Péché de gourmandise:la glaçe à la pêche

Dernières pêches de saison ou presque.En faire une glace revient à déguster un dessert subtil et raffiné car rare. Ce qu'il vous faut pour quatre convives:

-6 pêches blanches cuites à la vapeur (dénoyautées) et détaillées chacune en deux oreillons .On garde surtout le jus .

-1 jus de citron jaune frais

- 6 cuillères à soupe de sucre roux

- 150 ml de "crème" Soja Cuisine Bio Bjorg

Recette.On mixe les fruits et leur jus avec tous les autres ingrédients et on verse dans la sorbetière. Aussi simple que cela .L'astuce ? La crème fraîche est remplacée par du Soja Cuisine aussi onctueux mais évidemment moins calorique.On peut aussi ajouter un peu de lait d'amande( Bjorg ) qui apportera la saveur amandée du noyau de pêche .A servir dans des coupes individuelles et décorées de feuilles de menthe fraîche.Alice Desfourneaux

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2015-08-15T09:04:09+02:00

Aubergines sans pénalités ....

Publié par leboudoirdemadame
aubergines  grillées ...un merveilleux antipasti
aubergines grillées ...un merveilleux antipasti

Les aubergines grillées c'est le top en matière d' antipastis estivals. Si on adore les déguster en revanche les préparer...beaucoup moins ! C'est du boulot d'où sans doute, le coût assez élevé quand elles sont proposées à la carte des trattorias ou restaurants alors que c'est un plat si simple si gouteux . En général, la difficulté tient à la cuisson : on se retrouve avec des aubergines effectivement grillées mais pas cuites ou mal : de vraies semelles ! Le truc pour les réussir ? Les cuire avant à la vapeur bien sûr préalablement découpées finement (à la mandoline) et dégorgées minimum deux heures avant la cuisson. Une fois cuites, on les éponge soigneusement dans un linge propre et au pinceau, on les enduit d'huile d'olive et zou...à la plancha puissance 4 ( on monte progressivement jusqu'à 5) entre huit et dix minutes mais on surveille. Voilà,c'est tout. Assaisonnées d'un peu de jus de citron et agrémentées de copeaux de parmesan ces aubergines grillées sont un régal et pour pas cher...Une Astuce. Ce mode de préparation est idéal pour confectionner des gratins, lasagnes, moussakas...Alice Desfourneaux

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2015-08-13T08:33:48+02:00

La ferme d'Augustin:le Saint-Tropez qu'on aime !

Publié par leboudoirdemadame
conviviale,amicale...la ferme d'Augustin
conviviale,amicale...la ferme d'Augustin

S'il est un hôtel qui dément "les antis" Saint-Tropez c'est bien La ferme d' Augustin sur la route de Tahiti à 15O m de la baie de Pampelone (et donc de la plage). Comme il y a cinquante ans, on retrouve l'ancienne bâtisse de pierres à l'ombre des pins parasols et ce chemin pour y monter qui enfant me semblait si ardu ! Depuis 1978 Ninette la fille d' Augustin et son mari, règnent sur ce petit joyau qui au fil des années avec l'ajout de coquets bâtiments et de jardins épars, ont fait de La ferme d'Augustin ,un authentique et sympathique village hôtelier loin de la foule déchaînée ( quarante six chambres et suites) .Içi on ne vient pas pour être vu mais pour se mettre au vert sous le soleil et au calme "entre soi" et s'adonner à des plaisirs simples comme par exemple une partie de baggamon sous les mûriers ! Aucun bruit si ce n'est le chant des cigales : un concert que l'on déguste autour d'un rosé avant de savourer la cuisine de marché .Une carte simple mais gouteuse comme cette côte de boeuf au grill inoubliable ! Tout ce que l'on aime. Içi pas de chichi ! Beaucoup de légumes et de fruits viennent du potager de la Ferme et le matin, la célèbre confiture de pastèque maison vient vous le rappeler .Ninette veille à tout ! Différentes chambres et suites sont proposées permettant d'y séjourner selon une fourchette de prix assez large ...Décor et, ambiance provençale plus suggérée qu' effective pour ne pas tomber dans le pastiche "côté sud" ! Dans les salons,meubles dénichés chez les antiquaires et brocantes, canapés recouverts de tissus variés (ah les belles Indiennes !) sans doute une marotte de Ninette qui compose aussi de ravissants bouquets . A l'heure du dîner sur la terrasse, les hôtes se croisent et se saluent respectant, l'intimité de chacun.Mêmes les enfants semblent touchés par la grâce: on ne les entend pas ! A votre arrivée dans La ferme d'Augustin, l'on croise bien sûr quelques VIP qui pour certains enchaînent derechef la conversation avec vous. Cool, relaxe, l'ambiance içi , sied aux " Bienheureux du monde" : eux,vous, moi...La ferme d'Augustin, Route de Tahiti 83350 Ramatuelle.Tel: + 33 (0)4 94 55 97 00-Info@fermeaugustin.com- www.fermeaugustin.com .Piscine,spa.Parking privé.Dominique Larue

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2015-08-04T13:26:52+02:00

La fille du train de Paula Hawkins

Publié par leboudoirdemadame
lire ou ne pas lire:La fille du train de Paula Hawkins
lire ou ne pas lire:La fille du train de Paula Hawkins


Posons le thème : Rachel habite dans la banlieue de Londres.Désoeuvrée et sans emploi, elle s'applique chaque jour à prendre le train pour la capitale. L'oeil rivé à la fenêtre du compartiment, elle observe un couple "idéal" dans une maison.Une façon pour elle de s'extraire de cette vie terne et surtout de revivre par procuration le temps béni de son union son ancien mari.Et puis un jour, à la vue d'une scène vue du train" , tout bascule et bien sûr dans le drame.

La particularité de "La fille du train" tient à sa construction :une succession de récits à la première personne mettant en scène chacun des protagonistes.:Anna, Megan...Des vies "lourdes",empêtrées de rancoeurs, frustrations,trahisons,remords...à commencer par celle de Rachel qui en plus d'être alcoolique est rongée par l'obsession pour ce couple "parfait" .Une dérive qui l'a conduit aux portes de la folie.."Tout çà pour çà" a-t-on envie de dire en refermant" La fille du train", une intrigue qui n'accroche pas et dont la lecture dès le début s'est avérée ardue jusqu'à se traîner péniblement jusqu'au dénouement. Comment alors expliquer le succès? Déjà trois millions de lecteurs, des droits d'adaptation achetés par Steven Spielberg...."La fille du train" Paula Hawkins, éditions Sonatine.

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2015-08-02T08:20:06+02:00

L'auberge du Teillon: Y aller ou pas ?

Publié par leboudoirdemadame
Auberge du Teillon :une affaire de génération...
Auberge du Teillon :une affaire de génération...

Comme installé au milieu de nulle part sur la route des vacances,(la route Napoléon),l'auberge du Teillon,presque équidistante entre Grasse la ville de la parfumerie et Draguignan,attire par sa sympathique façade.Dûment relayé par le commentaire du guide Michelin 2014 " cette auberge rustique célèbre la tradition avec un bel accent du sud " on se dit que l'assiette servie doit satisfaire les papilles et la gourmandise avec un bon rapport qualité/prix. Première surprise : rustique l'auberge ? Pas vraiment:salle toute blanche,décor contemporain,appliques et sièges modernes avec des tables rehaussées de sous assiettes de verre ondulantes qui évoquent la limpidité de l'eau du Verdon coulant à proximité!Bizarre mais bon...Après avoir sélectionné le menu choisi parmi trois, ( plus le "à la carte" ) les plats se succèdent avec une déception croissante.Le foie gras roulé dans la pistache, décoré de taches et ronds colorés genre "nouvelle cuisine" n'a aucune saveur et est servi tiède . Sans doute pour rafraîchir la bouche,un granité au génépi est proposé.Le côte sucré stagnant au fond du verre encombre le palais. On se dit,que le plat suivant,un ris de veau aux morilles rattrapera l'entrée.Que nenni! Braisé sans doute sur un lit d'oignon oublié,le ris,trop salé ( on le spécifie au maître d'hôtel qui fait suivre en cuisine) sent le cramé et à la place des morilles,spécifiées sur le menu des girolles minuscules.La tombée d'épinards qui complète la garniture et comblant le creux de l'assiette ( une assiette creuse :quelle drôle d'idée) nage dans une sauce crémée qui les détrempe. Seul le vin : un château Peybonhomme Les Tours,un côtes de Bordeaux ( Blaye ) qui plus est biologique et biodynamique maintient le moral à niveau. On se rattrapera au dessert se dit-on avec comme choix un traditionnel vacherin. Et bien de vacherin,que le nom :la meringue qui justifie à elle tout de seule l'attrait de cette gourmandise n'est qu'un socle tellement mince qu'il faut retourner le monticule pour la voir. Ce ne sont pas les glaces ( abricot sans saveur aucune et verveine ) et un quartier de pêche comme racornie posées dessus et à côté de ce soi disant vacherin qui relèvent le niveau.
La citation du guide Michelin 2014 revient en mémoire ."Auberge rustique"? En fait ce commentaire date de l'époque où s'épanouissait le talent des précédents aubergistes ( Les Lépine) qui depuis ont... passés le relais à leur fils Julien .Et bien celui -çi devrait mieux maîtriser ses réalisations et sans doute revenir à une cuisine moins élaborée qui lui éviterait des ratées impardonnables d'autant que la bistronomie a le vent en poupe au détriment de la sophistication....L'ivresse des cimes ,celle du Teillon qui culmine dans le village où est posée l'auberge du même nom ,lui aurait-elle tournée la tête? La cuisine du papa assurément plus simple aurait davantage régalé mon palais que la sienne trop ambitieuse et moins.. surveillée." Différence de point de vue et de génération " nous a été rétorqué lorsque l'on a fait par de notre déception. En tout cas, une leçon à tirer : ne faites pas systématiquement confiance au guide Michelin. Içi à l'auberge du Teillon entre le passage du père au fils,deux ans se sont écoulés et n'ont pas pris en compte ...ce changement de génération .Auberge du Teillon ,route Napoléon, La Garde 04120 Alpes de Haute-Provence.Tel: 04.92.83.60.88.Dominique Larue

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2015-08-01T10:40:43+02:00

J'aime Bargème !

Publié par leboudoirdemadame
Bargème, site classé
Bargème, site classé

.Site classé et village le plus haut du Var, Bargème fait la joie des visiteurs avec ses jardins fleuris, ses maisons typiques, ses ruelles escarpées, ses témoignages du passé ( église Saint-Nicolas, four communal...) sans oublier son château du XIVè siècle flanqué de tours rondes.Une halte indispensable après la visite : Les jardins de Bargème, un ravissant petit bistrot accroché à la colline avec vue panoramique sur la vallée. Cuisine simple ( tout ce que l'on aime ) avec menus entre 18 et 30E et un sympathique accueil, animaux compris ( Les jardins de Bargème, Le Village, 83840 Bargème;tel: 06.98.36.05.66) .

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