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2012-07-28T10:11:00+02:00

L'aioli de Béatrice

Publié par leboudoirdemadame

aoili Béatrice 016

L'été a ses classiques :l'aioli et quand une provençale  a reçu en héritage les meilleures reçettes , le plat est un régal! Voiçi celle de Béatrice, trucs et astuces en plus pour le réussir dans les règles.

La base : quatre filets de morue de 200grs chacun. Rincez et mettez à dessaler la morue  pendant 4h. Pas plus sinon elle s'effiloche. Changez l'eau une fois ou deux fois . Faites cuire la morue à l'eau froide dans un récipient assez large. Quand l'eau bout elle est presque cuite.Ecumez deux,trois minutes avec une cuillère/ passoire .Sortez le poisson de l'eau , réservez ( et lavez tout de suite le récipient si vous ne voulez pas vous épuisez au...grattage! ).

Les légumes. Trois ingrédients primordiaux : les pommes de terre , les carottes  accompagnés d' oeufs durs.A cela on peut rajouter : des têtes de chou-fleur, de la patate douce, des dés de betterave, des courgettes...Et à la place des légendaires escargots, des bulots.La quantité est à votre convenance .Cuisez les légumes "al dente" ,il ne doivent pas être mous.L'idéal est la cuisson vapeur.

l'aioli . Dans un récipient creux, profond, pressez une grosse tête d'ail frais violet au presse-ail.Ensuite, ajoutez deux jaunes d'oeuf ( sortis avant du refrigérateur) , du poivre et un  peu de sel.Avec un batteur électrique commencez à monter l'appareil avec de l'huile d'arachide :colza,tournesol....(la "mayonnaise" doit s'épaissir petit à petit en mini vaguellettes) puis ensuite , continuez avec de  l'huile d'olive versez en filet.Une fois l'aioli terminé couvrez-le et réservez au froid.

Au moment du repas,réunissez tous les ingrédients et servez accompagné  d'un vin rosé de provence comme un Chateau Les Crostes cuvée prestige 2011.
Astuce. S'il reste de la morue ce qui est peu probable, servez la le lendemain "à la provencale" .Emiettez la morue  dans une sauteuse ,ajoutez un filet d'huile d'olive,de l'oignon frais coupé en lamelles fines .Jettez sur cette préparation une boîte de tomates concassées taillées en dés.Salez un peu et poivrez et faites cuire dix à douze minutes.Au moment de servir, ajoutez trois/quatre grosses  cuillères de câpres.Si grosse faim, prévoir en plus du riz blanc de Camargue.


 

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2012-07-14T10:48:00+02:00

Avant première: Les Vaincus

Publié par leboudoirdemadame

001Cet ouvrage est celui d'une tragédie:celle de la Russie après 1917 et l'avénement de la dictature bolchévique. En scène ,la vie de la famille Bologovski issue de la noblesse et autour de laquelle, gravitent les destins mêlés d'autres nobles déchûs, et aussi intellectuels,ouvriers,paysans...Tous tentent de survivre dans la nouvelle réalité politique du pays contrôlée par le GPU (police secrète communiste ) et ses délateurs,agents provocateurs.... Les membres de la famille Bologovski occupent le centre du roman : Assia, jeune fille idéaliste qui épouse Oleg Dachkov, ancien officier de la garde installé sous un faux nom à la Leningrad pour échapper à la répression.Il y aussi aussi Natalia Pavlona Bologovskaïa, veuve d'un général de la suite du tsar ,grand mère d'Assia et en marge de cette famille , Elizaveta,infirmière qui est un peu la narratrice de ce roman puisqu'une des rares à survivre... Roman dont l'intérêt et l'originalité réside par son auteur : Irina Golovkina, petite fille du compositeur Nikolaï Rimski-Korsakov  et  témoin qui survécut aux années de répression massive . Son petit fils qui signe la postface, explique que sa grand mère répétait sans cesse que dans ce roman "'il n'y avait pas un seul fait inventé,même le plus infime ou le plus insignifiant .Tout ,jusqu'au moindre détails avait réellement eu lieu".Certains  personnages notamment celui d' Elizaveta est inspiré par la propre cousine d' Irina. La portée historique des Vaincus est magistrale, c'est ce qui en fait sa valeur : un témoignage doté de nombreuses notes et références irréfutables .Les exactions et autres "débordements " de la terreur Stalinienne ,notament celles de la GPU sont distillées jour après jour dans le quotidien de cette famille Bogolovski . Elles planent comme un personnage invisible mais omniprésente jusqu'à ce qu'elles frappent....Ainsi, on vit la peur, l'effroi ,l'attente de l'horreur : la déportation, les camps, la famine, la déchéance, l'abnégation soutenue par la foi et ,enfin la mort.Les Vaincus est donc aussi une fresque historique dont la genèse remonte aux années 1960. Diffusé en samizdat ( sous le manteau) Irina Golovkina  réussit en 1973 a mettre un exemplaire à l'abri à la Bibliothèque nationale pour une publication après sa mort.Paru pour la première fois en 1992 dans la revue Le Contemporain,puis imprimé dans une version abrégée, le livre  sort en 1993 où depuis il a été réimprimé à plusieures reprises en Russie avec toujours le même succès . Dans cette  édition française ,le lecteur découvre pour la première fois le texte original.Les vaincus ,Irina Golovkina, traduit du russe par Xénia Yagello, éditions des Syrtes (sortie le 22 août ).DLK

Morceau choisi:"Par ce carillon, c'était comme si la Russie s'était mise à me parler,c'était comme le gémissement de la terre natale,et la dernière bande de lumière vive du coucher de soleil,comme son sang...j'avais envie à la fois de pleurer et de prier ! La Russie avait connu tant de chagrin et ce chagrin ne s'apaisait pas,ne passait pas...Je me souviens,il faisait de plus en plus noir dans le ciel et dans le champ,et moi,j'étais là debout et je ne partais pas.Peut être que j'étais influencée par le Kitej de Rimski-Korsakov,c'est pourquoi j'ai pu ainsi ressentir justement le carillon,mais je suis restée longtemps après sous l'emprise de ce moment...De nos jours,les cloches sont interdites partout" .

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