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leboudoirdemadame

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Un choix critique par Dominique Larue, journaliste ex Madame Figaro

Pâtisserie Vegan par défaut mais avec plaisir...

#vegan #patisserievegan #bereniceleconte #editionslaplage #cuisinevegan #bio
un des ouvrages les plus expérimentés sur le sujet : Pâtisserie Vegan , Bérénice Leconte, edts Laplage

Vous avez dit cuisine Vegan ? Les blogs, revues  sur le sujet pullulent avec plus ou moins de rigueur et informations notamment dans ce qui a pour sujet...la pâtisserie !  Disons le franchement, pour beaucoup d'entre nous, le souhait n'est pas de se nourrir ( et  entièrement ) Vegan mais de palier à des interdits alimentaires comme le beurre, les oeufs : deux ingrédients phares évidement dans  cette discipline ! En cherchant de quoi satisfaire son envie de "sucré"  mais sans commettre d'écart, on peut se référer à l'excellent ouvrage de Bérénice Leconte : Pâtisserie Vegan avec revisitées, ses 80 recettes de grands classiques de la pâtisserie française. Bérénice, diplômée en ingénierie alimentation et santé à l'institut polytechnique UniLaSalle et détentrice d'un CAP de pâtisserie au sein de l'EBP, propose, non seulement des recettes à se damner ( Opéra,  Tarte Bourdaloue, Mont-blanc à la clémentine, Phitiviers, Savarin Exotique...)  mais en plus, un lexique d'explication sur le pourquoi du comment en matière de substituts alimentaires. Ainsi on découvre comment remplacer: beurre, lait, oeufs,sucre...avec à l'appui le rôle des "agents de remplacement": jus de pois chiche, "lait" végétal…. Un tableau récapitule le tout avec force détails pratiques : valeurs caloriques, pourcentages de glucides, lipides, protéines…un travail de pro par une pro ! A côté des recettes de gâteaux, Bérénice a aussi penser aux Viennoiseries ( pain Viennois, brioche, pain aux raisins...) crèmes et desserts lactés ( mousse au chocolat noir, îles flottantes, riz au lait de coco...) , macarons , biscuits et mignardises  ( financiers aux amandes,canelés bordelais, soufflés à la vanille...).Un ouvrage gourmand superbement illustré. Pâtisserie Vegan ,Bérénice Leconte aux éditions Laplage. Pour info : info@laplage.fr . @editionslaplage A noter Bérénice Leconte a sa propre pâtisserie: VG,23 bd Voltaire, 75011 Paris. Tel: 09 67 80 13 42 .Site : www.vgpatisserie.fr 

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