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leboudoirdemadame

Croquantes croquettes de poisson !

27 Octobre 2015, 13:19pm

Publié par leboudoirdemadame

croquantes,fondantes aussi et colorées
croquantes,fondantes aussi et colorées

Epatante cette recette qui renouvèle la manière de manger du poisson car il faut bien le dire, le service qui consiste à le présenter aussi bon soit-il juste "comme çà": frit, à la vapeur…c'est lassant et çà n'affole pas les papilles.Là au moins , elles s'activent.En plus ce plat peut se préparer à l'avance. Pour quatre gourmands,il vous faut :

400 g de de poisson blanc: colin, cabillaud…

400 g de saumon frais

400 g de pommes de terre genre Bintje

4 cuillères à soupe de persil haché

I/4 d'oignon rouge

Une belle gousse d'ail ( facultatif)

sel,poivre

coulis de tomate maison ou prêts à l'emploi et au choix le coulis Heinz ( sans conservateur ni gluten) la sauce Tomates Cerise Basilico de Barilla

A noter: les proportions indiquées peuvent être légèrement modifiées. On peut également choisir d'autres poissons a la condition qu'ils se tiennent à la cuisson .Le choix du coulis ou sauce tomates n'est pas non plus une obligation.On peut très bien imaginer ,une sauce blanche allongée de crème fraîche , une genre aussi de beurre blanc citronné...

La recette . Faites cuire au court bouillon les poissons ensuite, émiettez-les et s'il y a lieu ôtez les arêtes puis passez à la cuisson ( à l'eau) des pommes de terre préalablement épluchées.Ensuite, réunissez les deux types d'éléments dans un bol mixer et mixer en ajoutant à la fin :le persil,l'oignon rouge,l'ail. Salez,poivrez . Mettez au frigidaire minimum 2h pour durçir l'ensemble . Au moment de cuisiner le repas, sortez la préparation et façonnez à la main des boulettes avec une forme un peu plate pour qu'elles soient saisis uniformément.Au besoin farinez si çà colle. Au final, saisissez les boulettes donc à feu vif recto verso dans une poêle pour obtenir comme une sorte de croûte un peu croustillante ( surveillez pour que cela ne brûle pas).Servez accompagné du coulis ou de la sauce tomates /basilic . Recette Alice Desfourneaux.