Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

leboudoirdemadame

lieux, expositions, lectures, photos,traditions, cuisine,films ...un choix critique par une journaliste ..

leboudoirdemadame

Croquantes croquettes de poisson !

croquantes,fondantes aussi et colorées
croquantes,fondantes aussi et colorées

Epatante cette recette qui renouvèle la manière de manger du poisson car il faut bien le dire, le service qui consiste à le présenter aussi bon soit-il juste "comme çà": frit, à la vapeur…c'est lassant et çà n'affole pas les papilles.Là au moins , elles s'activent.En plus ce plat peut se préparer à l'avance. Pour quatre gourmands,il vous faut :

400 g de de poisson blanc: colin, cabillaud…

400 g de saumon frais

400 g de pommes de terre genre Bintje

4 cuillères à soupe de persil haché

I/4 d'oignon rouge

Une belle gousse d'ail ( facultatif)

sel,poivre

coulis de tomate maison ou prêts à l'emploi et au choix le coulis Heinz ( sans conservateur ni gluten) la sauce Tomates Cerise Basilico de Barilla

A noter: les proportions indiquées peuvent être légèrement modifiées. On peut également choisir d'autres poissons a la condition qu'ils se tiennent à la cuisson .Le choix du coulis ou sauce tomates n'est pas non plus une obligation.On peut très bien imaginer ,une sauce blanche allongée de crème fraîche , une genre aussi de beurre blanc citronné...

La recette . Faites cuire au court bouillon les poissons ensuite, émiettez-les et s'il y a lieu ôtez les arêtes puis passez à la cuisson ( à l'eau) des pommes de terre préalablement épluchées.Ensuite, réunissez les deux types d'éléments dans un bol mixer et mixer en ajoutant à la fin :le persil,l'oignon rouge,l'ail. Salez,poivrez . Mettez au frigidaire minimum 2h pour durçir l'ensemble . Au moment de cuisiner le repas, sortez la préparation et façonnez à la main des boulettes avec une forme un peu plate pour qu'elles soient saisis uniformément.Au besoin farinez si çà colle. Au final, saisissez les boulettes donc à feu vif recto verso dans une poêle pour obtenir comme une sorte de croûte un peu croustillante ( surveillez pour que cela ne brûle pas).Servez accompagné du coulis ou de la sauce tomates /basilic . Recette Alice Desfourneaux.

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :