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Vite un plein d'herbes

par leboudoirdemadame 29 Août 2015, 15:53 cuisine

Coup de pot pour le basilic
Coup de pot pour le basilic

Romarin,thym,laurier ...et fin de l'été alors mettez en pot les herbes aromatiques pour pouvoir cet hiver, en cuisine, bénéficier de leur pouvoir aromatique .Quelques astuces :

Les herbes sèches.Thym,laurier, laurier ...s 'égrènent à "rebrousse-poil" ( c'est plus façile ) après avoir été rincés vite fait à l'eau du robinet.Ensuite, on fait sécher à plat et au soleil s'il y en a puis on met en pot .Sinon à l'ombre bien au sec .Quand l'herbe craque sous la pression des doigts c'est bon.Si vous cultivez vos propres herbes ,faites la cueillette le matin,c'est le moment où elles sont le plus odorantes.

Romarin encore.On peut aussi le garder frais et vert vif en le mêlant en couches alternées avec du gros sel.Là aussi mise en pot avec un couvercle hermétique.

Les herbes fraîches .Pour le basilic,le coriandre vous pouvez les mixer et ensuite les incorporer à de l'huile neutre:arachide, tournesol.Ne jamais utiliser d'huile d'olive qui oxyde.Autre astuce : versez la mixture d'herbes fraîches dans les alvéoles d'un bac à glaçon souple ( c'est plus façile à démouler) ,égalisez avec un peu d'eau sur le dessus pour "geler" et mettez au freezer. Se démoule au fur et à mesure des besoins.Cette préparation n'est valable que pour la réalisation de plats cuisinés "au feu".

Une invitée :la lavande . On l'aime aussi en cuisine dans les salades de fruits ,fruits jaunes notamment comme les pêches ,abricots....Là aussi on égrène les sommités ( propres ) et on fait sécher .On peut conserver la lavande telle que ou mélangée à du sucre semoule qu'elle parfumera délicatement.

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