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leboudoirdemadame

lieux, expositions, lectures, photos,traditions, cuisine,films ...un choix critique par une journaliste ..

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Aubergines sans pénalités ....

aubergines  grillées ...un merveilleux antipasti
aubergines grillées ...un merveilleux antipasti

Les aubergines grillées c'est le top en matière d' antipastis estivals. Si on adore les déguster en revanche les préparer...beaucoup moins ! C'est du boulot d'où sans doute, le coût assez élevé quand elles sont proposées à la carte des trattorias ou restaurants alors que c'est un plat si simple si gouteux . En général, la difficulté tient à la cuisson : on se retrouve avec des aubergines effectivement grillées mais pas cuites ou mal : de vraies semelles ! Le truc pour les réussir ? Les cuire avant à la vapeur bien sûr préalablement découpées finement (à la mandoline) et dégorgées minimum deux heures avant la cuisson. Une fois cuites, on les éponge soigneusement dans un linge propre et au pinceau, on les enduit d'huile d'olive et zou...à la plancha puissance 4 ( on monte progressivement jusqu'à 5) entre huit et dix minutes mais on surveille. Voilà,c'est tout. Assaisonnées d'un peu de jus de citron et agrémentées de copeaux de parmesan ces aubergines grillées sont un régal et pour pas cher...Une Astuce. Ce mode de préparation est idéal pour confectionner des gratins, lasagnes, moussakas...Alice Desfourneaux

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