Chapelure, panure mais pas mouton de Panurge….

que l'on ne nous la fasse pas : la meilleure chapelure est celle que l'on fait maison .Ensuite oui ,on peut passer à la panure ( enrobage d'oeuf battu et chapelure ) .Le principe est simple. On mixe au robot du pain bien rassis .Ensuite on étale la chapelure sur un plateau à l'air libre (recouvert d'un linge fin ceçi ) pendant 24h pour être sûr de faire disparaître toute trace d'humidité.

Astuce. Pour rendre cette chapelure maison encore plus attractive pour vos plats , mixez des pains de différents "crus" :pain noir, bis, blanc….on peut même y ajouter au moment de cuisiner des graines ,des fruits secs pilés. Faites le test par exemple avec de simples escalopes de veau ou de poulet fermier …vous m'en direz des nouvelles Alice Desfourneaux.

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