livres, voyages, films, expositions, restaurants, interviews, cuisine, photos ... Des thèmes et des sujets inspirés par l'air du temps.Un choix critique par Dominique Larue, journaliste.
Un dessert au tofu ? Why not surtout avec le tofu soyeux qui sait se faire mousser accompagné de chocolat noir fondu. Anti-cholestérol, cette pâte molle remplace astucieusement les oeufs dans ce que l'on peut appeler une mousse au chocolat. Recette pour deux gourmands:
-200 g de tofu soyeux
-100 g de chocolat noir pur cacao
-un peu de sirop d'agave
l'art et la manière. Faites fondre au bain marie le chocolat cassé en petit morceaux dans un peu de lait ( pas plus d'une cuillère à soupe). Delayez. Transvasez dans un récipient creux et quand il est froid, ajoutez le tofu. Battez petit à petit au batteur électrique jusqu'à émulsionner en crème mousseuse. Ajoutez le sirop d'agave et placez au froid dans le frigidaire. Servez en dessert avec une ou deux meringues.
Emblématique de la cuisine niçoise : la socca ! (photo dl)
Plat emblématique de ce qui était avant le comté de Nice, la socca a élargi son public de fans avec les années.De nourriture basique, notamment des pêcheurs nîçois ,cette galette à base de pois chiche a pris du galon et est devenu "l'en cas" soi disant chic des estivants.Un passage obligé pour eux pour faire terroir !
Plus simplement disons que la socca est une délicieuse entrée apéritive avant un déjeuner ou dîner d'été. Si la recette traditionnelle passe par l'utilisation d'un four à bois, on peu sans risque la réaliser et la réussir avec un four lambda. Recette pour quatre gourmands, comprenez quatre galettes croustillantes a faire d'un coup ou pas ! La pâte se garde très bien au frigidaire un jour ou deux.
-250 g de farine de pois chiche de la meilleure qualité
-70 ml d'eau tiède
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
-un peu de sel
en joker au choix : branches de romarin, feuille de sauge ,origan
-une tourtière de 25 cm de diamètre
Commencez par préparer la pâte.Délayez dans un récipient creux la farine de pois chiche avec l' eau . Utilisez un fouet pour éviter la formation de grumeaux.Une fois cette étape réalisée, (pour ma part, j'ajoute du romarin et des feuilles de sauge à infuser) laissez reposer la préparation 1h 15/1h30 .Passez ce délai, reprenez la pâte, enlevez (ou pas) les aromates et à la place, versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel. Versez la pâte en couche fine dans la tourtière et faites cuire dans le four à 250°, 25 à 30 minutes en surveillant.La galette doit au final être croustillante sur le dessus et moelleuse à l'intérieur.Dégustez chaud tel que ou nappé par exemple de purée d'olives noires: des olives de Nice bien sûr.
J'ai eu dix-sept ans, je ne les ai plus parce que tu les as... les dix-sept ans, il n'y en a pas pour tout le monde à la fois.
Citation d'Henri Jeanson pour Louis Jouvet dans Entrée des artistes de Marc Allégret
Voilà une astuce censée faire fuir les moustiques : une coupelle avec posée dessus la moitié d'une orange dans laquelle on plante une vingtaine de clous de girofle.A disposer en priorité dans sa chambre par exemple sur une étagère un peu en hauteur .Le clou de girofle ,un répulsif naturel qui rendrait accro ?
A l’ère du numérique, feuilleter un ouvrage photographique peut paraître incongru.Et pourtant, je suis tombé avec délice dans le piège après voulu retrouver des « albums » anciens sur l’Italie signés photographe Fulvio Roiter disparu l’année dernière .
Oh! Les amoureux de l’Italie et notamment de la Toscane et de Venise connaissent ses albums édités à partir des années 60, le point culminant étant dans les années 70 , la série des Vivre Rome, Vivre Florence, Vivre Venise que pas mal de sociétés offraient en cadeaux de fin d’années…Ayant été une des ces privilégiés et voulant retrouver l’esprit de ces lieux notamment sur la Sérénissime, je me suis mise à la recherche de ce « temps perdu » donc deces albums en coffret, édités en son temps aux éditions Mengès . Des ouvrages difficiles à trouver si ce n’est dans les brocantes et en "soldes" sur…Amazon! Et bien pour moins de 5 E (albums en parfaits états)les photos de Fulvio Roiter ressurgissent du passé avec unparfum d’authenticité que nulle photo numériqueaujourd’hui ne peut restituer avec autant de sensibilité et simplicité. Quelle fraîcheur, quelle spontanéité ! Quelle leçon ! Aucun tour de passe passenumérique …Venise et sa lagunepar exemple sontrestituées tel que. Du vrai !
Armé souvent d’un Leica et de pellicules Kodachrome, Fulvio Roiter saisit l’essentiel : lavie de tous les jours dans ce qu'elle a de laborieux, romantique, atypique, poignant.... Vénitien d’origine, le photographe débusque le détail, la ligne, la fugacité d’une ombre, d’un soleil couchant, d’un rire d’enfant ….Le plus impressionnant de ces ouvrages reste pour moi La Lagune de Venise ( prix du plus beau livre photographique de l’année à Arles en 1978 )car emprunte d’un mystère et d ‘une poésie inégalées. « L’essentiel, c’est l’expérience photographique.L’appareil n’est utile que si l’image est d’abord conçue par l’oeil-prix d’une discipline purement mental » disait Fulvio Roiter. Son oeuvre -sans artifice - enrichied’autres ouvrages sur l’Espagne, la Tunisie, le Mexique, Algarve, le Brésil sont devenus des classiques que tout amoureux de la photo devrait posséder….Bref vous savez ce qu'il vous reste à faire .Dominique Larue
Faire plaisir c’est on le sait régaler ses ami(e)s et leur servir ce qu’ils aiment « à la folie » !Après maintes réflexions pour traduire en plat, la passion de l’un d’entre eux pour le…fenouil, voici cette recettede tourte façon Tatin pour quatre gourmands .Pour la réaliser il vous faut:
8 beaux fenouils de taille moyenne
1 pâte brisée prête l’emploie
Du sucre semoule blanc
Sel,poivre
L’art et la manière. Commencez par couper en lamelles fines les fenouils après les avoir lavés et débarrassés de leur partie centrale dure. L’idéal pour une coupe régulière et fine est d’utiliser un robot.Ensuite faites fondre les coeurs dans une cocotte avec une peu d’huile d’olive. Ils ne doivent pas dorer. Quand ils sont moelleux, retirez-les et réservez les dans un plat .
Passez un Sopalin dans le fond de la cocotte et versez dedans 4 à 5 cuillères à soupe de sucre. Faites prendre jusqu’ à une odeur de caramel et jetez immédiatement les fenouils .Baissez le feu et mélangez bien pendant deux,trois minutes. Ensuite, laissez un peu refroidir puis transvasez dans une tourtière puis posez dessus la pâte à tarte en repliant les bords à l’intérieur. Enfournez à 230° dans le four préalablement pré chauffé et ce pendant 30 minutes en surveillant bien.Au besoin baissez la température du four en cours de cuisson. Au final au moment de servir, retournez la tourtière et démoulez.
Joker. Pour une formule plus sucrée façon Tatin servie en dessert, on peut ajouter un peu de miel liquide ( acacia )dans la cocote où cuisent les fenouils. Recette Alice Desfourneaux
